☕️ Десерт «Кофейное зерно»
☕️ Десерт «Кофейное зерно» На 18–20 штук Шоколадный корпус * молочный шоколад — 300 г * тёмный шоколад 54–60% — 100 г Можно использовать только молочный шоколад, но смесь с тёмным даст более глубокий кофейный вкус. Кофейная карамель * сливки 33–35% — 100 г * сахар — 80 г * сливочное масло — 25 г * растворимый эспрессо — 4–5 г * соль — щепотка Кофейный ганаш * молочный шоколад — 120 г * белый шоколад — 60 г * сливки 33–35% — 100 г * сливочное масло — 15 г * крепкий эспрессо — 25 г * растворимый кофе — 2 г Приготовление 1. Сначала корпуса Шоколад растопить и темперировать. Если работаешь с молдом в форме кофейного зерна, заполни формы шоколадом, постучи по столу, чтобы вышли пузырьки, и переверни форму, чтобы лишний шоколад стек. Соскреби края и убери форму в холодильник на 5–7 минут. Для корпуса лучше сделать два тонких слоя, особенно если десерт будет переноситься или продаваться. 2. Кофейная карамель Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета. Отдельно хорошо нагреть сливки. Постепенно влить их в карамель, постоянно перемешивая. Добавить масло, кофе и соль. Пробить блендером до гладкости. Остудить примерно до 30–35 °C. 3. Кофейный ганаш Сливки нагреть вместе с эспрессо и растворимым кофе. Вылить на шоколад, оставить на минуту и пробить погружным блендером до эмульсии. Добавить сливочное масло и ещё раз пробить. Накрыть плёнкой в контакт и охладить. 4. Собираем зерно В готовые шоколадные корпуса отсадить немного кофейной карамели. Сверху заполнить кофейным ганашем, оставив 2–3 мм до края. Охладить, чтобы начинка стабилизировалась. Затем закрыть каждое зерно тонким слоем шоколада и убрать в холодильник до полного застывания. 5. Финальный эффект Достать десерты из формы. Для реалистичного вида можно слегка пройтись по поверхности какао-порошком, а затем очень мягко отполировать кистью. Получится матовая поверхность настоящего кофейного зерна. Самое важное Здесь есть две потенциальные проблемы: 1. Не делай толстый шоколадный корпус. Иначе вместо десерта получится просто шоколадная конфета. Корпус должен красиво хрустнуть, а начинка — сразу раскрыться. 2. Не переборщи с кофе. Кофейный десерт легко сделать горьким. Лучше сочетать эспрессо + небольшое количество растворимого кофе: эспрессо даёт натуральный вкус, а растворимый усиливает аромат. Идеальная конструкция: хрустящий шоколад → сливочная кофейная карамель → мягкий кофейный ганаш. А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Десертомания 👈Подписаться
Канал в каталоге Максиметера
32 120 подписчиков · Еда и рецепты