🍥 ДД «ПАВЛОВА»
🍥 ДД «ПАВЛОВА» Выход: 5-6 порционных пирожных-гнезд/1 меренговый рулет: • 100 г (от 3 яиц категории С1) яичных белков (комнатной температуры!) • 75–80 г пудры эритрита (смолотая в пыль) (Лайфхак: если есть пудра аллюлозы, сделайте микс 50/50 — аллюлоза уберет холодок эритрита и добавит глянец) • 10 г (1 ч. л. с горкой) кукурузного крахмала (ДОП) • 1 ч. л. (5 мл) лимонного сока • буквально на кончике ножа (0.5 г) ксантановой камеди (именно она удержит белковый каркас без сахара и не даст меренге «потечь») • щепотка соли ➊ Чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными (протрите их салфеткой с каплей лимонного сока). Обязательно пробейте эритрит в кофемолке до состояния тончайшей пудры и просейте через сито. Крупинки в белке не растворятся. ➋ Смешайте пудру эритрита с крахмалом и ксантановой камедью в отдельной сухой пиале. В чашу поместите белки комнатной температуры и щепотку соли. Начните взбивать на низкой скорости до появления мелкой мыльной пены (1–2 минуты). Добавьте лимонный сок и увеличьте скорость до средней. ➌ Когда белки превратятся в белую мягкую пену, начинайте вводить смесь пудры с крахмалом - по 1 ч. л. с интервалом в 20-30 секунд, не прекращая взбивание. Переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте до плотного, глянцевого состояния (устойчивых «клювов»). Масса должна держать форму и не выпадать из перевернутой миски. ➍ Застелите противень качественным тефлоновым или силиконовым ковриком (пергамент может прилипнуть к меренге без сахара). Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (или просто выложите ложкой). ➎ Отсадите 5-6 круглых гнезд диаметром 7-8 см с углублением в центре для крема. Разогрейте духовку до 85-90C (режим «конвекция» или «верх-низ»). Сушите меренгу 1.5-2 часа. Она должна стать сухой снаружи и легко отходить от коврика. ➏ Главное правило: Выключите духовку, приоткройте дверцу на пару сантиметров и оставьте меренгу остывать внутри до полного остывания духовки (минимум на 1 час). Резкий перепад температур приведет к трещинам. #БО #ДОП Понравился рецепт? Поддержи реакцией ❤️ → Приходи в наш ЧАТ