🥚 Яйца: как приготовить вкусно и с пользой
🥚 Яйца: как приготовить вкусно и с пользой Яйцо пашот — один из удачных вариантов: готовится в воде, без дополнительного масла и при достаточно щадящей температуре. Белок уже термически обработан и хорошо усваивается, а желток можно оставить нежным. По тому же принципу хороши яйца «в мешочек» — главное, не переваривать их без необходимости. 🍳 А жарить можно? Само по себе жареное яйцо не становится «вредным». Вопрос — в способе приготовления. Лучше использовать антипригарную сковороду, готовить на умеренном огне, при необходимости добавить совсем немного масла и можно довести яйцо под крышкой. А вот сильная зажаренная корочка плюс большое количество масла — это уже лишние калории и более интенсивный нагрев, пользы от которого яйцу не прибавляется. Сырое яйцо — не лучший вариант: сырой белок усваивается хуже приготовленного, а недостаточная термообработка повышает микробиологический риск. ⚠️ И про жидкий желток. Сам по себе он не «опасен» и не содержит каких-то вредных веществ. Но при неполной термообработке сохраняется небольшой риск инфекции, прежде всего сальмонеллёза. Поэтому беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом безопаснее выбирать яйца с полностью приготовленными белком и желтком. Если хочется пашот или жидкий желток — предпочтительнее пастеризованные яйца. Итого: не сырое, не пережаренное и не переваренное. Умеренная термообработка — самый разумный вариант и с точки зрения усвоения, и с точки зрения сохранения питательной ценности. Остались вопросы про яйца? Спрашивайте! У меня есть, что ещё рассказать про яйца!))) Подписаться Доктор Есина #докторесина #здоровоепитание #яйца #полезноепитание #рацион #нутрициология #доказательнаямедицина