ПЯТНАДЦАТЬ МИНУТ В МОРОЗИЛКЕ — НОЖ ИДЁТ ПО ГРУДИНКЕ КАК ПО МАСЛУ
ПЯТНАДЦАТЬ МИНУТ В МОРОЗИЛКЕ — НОЖ ИДЁТ ПО ГРУДИНКЕ КАК ПО МАСЛУ Копчёная грудинка капризна: тёплый кусок пружинит под ножом, и ломтики выходят толстыми, с жирной крошкой. Я держу её в морозилке пятнадцать минут — верх прихватывается, и нож снимает тонкие ровные пласты. В салате они лежат плоско и достаются каждой ложкой, а не катаются комком. Выходит три порции, салатник на восемьсот миллилитров. Ингредиенты: - грудинка копчёная — 200 г; - помидоры мясистые — 2 штуки (около 250 г); - чеснок — 1 зубчик; - укроп — 3 веточки. Заправка: - майонез — 100 г; - перец чёрный молотый — щепотка по желанию. Кусок грудинки заворачиваю в плёнку и убираю в морозилку ровно пятнадцать минут — таймер ставлю обязательно: передержанная грудинка промёрзнет насквозь, и нож будет крошить, а не резать. Затем достаю и сразу, пока кусок холодный, режу поперёк ломтиками в два миллиметра. Каждый длинный ломтик разрезаю пополам — плоский кусочек помещается в ложке целиком. Помидоры беру мясистые, с плотной серединой: мою, вытираю и режу кубиком около сантиметра. Вырезаю только плодоножку, сок не выжимаю — в этом салате помидорная сочность работает вместе с дымом. Кубики откидываю на сито на пять минут, чтобы стекло лишнее. Чеснок мелко рублю ножом — одного зубчика достаточно, копчёная грудинка сама несёт аромат. Укроп обсушиваю и рублю. Смешиваю грудинку, помидоры, укроп и чеснок, заправляю майонезом и аккуратно переворачиваю двумя лопатками: плоские ломтики должны остаться ломтиками, а не слежаться в одну массу. Солю только после пробы — грудинка солёная сама. Готовый салат узнаю по грудинке: пласты лежат ровно, блестят дымной стороной, а на дне салатника сухо — сито с помидорами сделало своё дело. Подаю к жареной или отварной картошке, а утром он хорош на поджаренном хлебе — грудинка заменяет и колбасу, и соус разом. Про хранение скажу прямо: помидоры и майонез живут недолго. Закрываю салат и убираю в холод не позже чем через два часа после сборки, при 0…+4 °C держу не дольше двенадцати часов. И вторая причина не тянуть: чеснок за ночь забирает салат себе, к утру он становится резче, и это уже другой вкус.