Е

ЕДАКАКДОМАХМРФ

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Русская кухня!

Русская кухня! Капуста квашеная в бочке. Капуста на Руси известна с XI–XII веков. Квашение стало одним из главных способов её заготовки на зиму, так как позволяло сохранить витамины и употреблять полезный продукт всю долгую зиму. Нам понадобится:☝ - Капуста — 10 килограмм; - Морковь — 300–500 грамм; - Соль — 200–250 грамм (крупная, не йодированная); Начнем готовить.👩‍🍳 - Подготовка бочки. Новую бочку вымачивают несколько дней, меняя воду, чтобы древесина разбухла и закрылись щели. Затем бочку моют горячей водой с золой или содой, ошпаривают кипятком (часто с добавлением веток можжевельника, крапивы, мяты или полыни для дезинфекции и аромата), ополаскивают холодной водой и дают обсохнуть. - Подготовка овощей. Кочаны очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжки (они могут горчить). Капусту шинкуют полосками толщиной 3–5 мм. Морковь натирают на крупной тёрке. - Смешивание. Нашинкованную капусту пересыпают солью и тщательно перетирают руками до появления сока. Важно не переусердствовать, чтобы капуста не стала мягкой. Затем добавляют морковь и аккуратно перемешивают. - Укладка в бочку. На дно укладывают целые капустные листья, затем слоями — капустную массу, плотно утрамбовывая каждый слой деревянным пестом или кулаками. - Установка гнёта. Когда бочка заполнена (не до самого верха, оставляя место для сока), сверху снова кладут целые листья, затем чистую льняную ткань, деревянный кружок и гнёт (чистый камень, например, гранит или галька). Вес гнёта должен обеспечивать, чтобы рассол покрывал капусту на 3–4 см. - Ферментация. Бочку оставляют в комнате при температуре 18–22 °C на 3–7 дней для брожения. В это время на поверхности появляется пена, которую нужно снимать. - Каждый день 1–2 раза капусту протыкают до самого дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Если этого не делать, капуста приобретёт неприятный запах и горький вкус. - Хранение. Когда активное брожение заканчивается (пена перестаёт образовываться, рассол становится прозрачнее), кадку переносят в холодное место — погреб или ледник, где температура около 0…+2 °C. Приятного аппетита!❤ #Едакакдома86 #ХантыМансийск #Югра