Белые грибы — один из главных продуктов начала осени. Особенно хорошо они работают с па...
Белые грибы — один из главных продуктов начала осени. Особенно хорошо они работают с пастой: в сливочном соусе или с песто. Руслан Ахмедов, шеф-повар ресторана «Ривьера» (Москва) рассказал, как готовить паппарделле с белыми грибами. #рецепт_дня Ингредиенты: (на 1 порцию) • домашняя паста — 80 г • белые грибы — 50 г • растительное масло — 10 г • коньяк — 10 г • сливки 33% — 100 г • соль — по вкусу • пармезан — 15 г для домашней пасты: • мука семола — 470 г • куриные яйца — 5 шт. • оливковое масло — 10 г • соль — 3 г Приготовление: 1. Для домашней пасты соедините муку семола, яйца, оливковое масло и соль. Замесите однородное плотное тесто. 2. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа. 3. Охлажденное тесто раскатайте до необходимой толщины. 4. Нарежьте тесто широкими полосками, сформировав паппарделле. Готовую свежую пасту припылите мукой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере до 1 месяца. 5. Белые грибы зачистите, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Посолите по вкусу. 6. Добавьте коньяк и дайте ему выпариться. 7. Влейте сливки и доведите до кипения. 8. Добавить отваренные паппарделле (для свежей пасты — это около 1 мин) и немного воды, в которой варилась паста. Перемешайте и прогрейте до загустения соуса. 9. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и перемешайте.