Пончики в Тбилиси — обязательная часть гастрономической программы. Одни едут за ними на...
Пончики в Тбилиси — обязательная часть гастрономической программы. Одни едут за ними на гору Мтацминда, другие идут в кафе при Театре Габриадзе. А можно не ждать поездки в Грузию и приготовить их дома. Своим рецептом пончиков по-тбилисски поделились Мака Закарая и Евгений Докунин из грузинского ресторана Bagebi. #рецепт_дня Ингредиенты: • молоко 6% — 200 г • фильтрованная вода — 200 г • сахарная пудра — 50 г • сухие дрожжи — 12 г • пшеничная мука — 380 г • соль — 10 г • оливковое масло — 20 г • медовая чача — 50 г для крема: • молоко 6% — 1 л • сахар — 250 г • соль — 6 г • кукурузный крахмал — 60 г • пшеничная мука — 60 г • куриные яйца — 4 шт. • сливочное масло — 70 г • стручок ванили — 1 шт. для соуса: • пюре кизила — 250 г • гранатовый сок — 250 г • лимонный сок — 40 г • сахар — 80 г • мята — 30 г Приготовление: 1. Смешайте сахарную пудру и дрожжи. Подогрейте молоко с водой, добавьте смесь пудры и дрожжей, перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 40 минут. 2. Смешайте муку, соль, оливковое масло и чачу. Добавьте опару и вымесите тесто. Оставьте в теплом месте на 1 час для расстойки. 3. Обомните тесто и уберите в холодильник до использования или сразу приступайте к приготовлению пончиков. 4. Для крема смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла. Пробейте блендером. Доведите до кипения и уваривайте до загустения. В конце добавьте холодное сливочное масло, перемешайте и оставьте стабилизироваться. 5. Для соуса смешайте пюре кизила, гранатовый сок, лимонный сок, сахар и мяту. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. Процедите и охладите. Оставьте до подачи. 6. Отсадите тесто порциями по 25 г. Жарьте во фритюре при температуре 200 °C в течение 6–7 минут. Готовые пончики откиньте на сито, посыпьте сахарной пудрой и дайте первому слою впитаться. 7. Начините пончики кремом с помощью кондитерского мешка или шприца. Еще раз посыпьте сахарной пудрой. 8. Подавайте по 3–4 пончика на порцию с соусом в соуснике.