Масло гхи: почему его называют жидким золотом? — 25 августа 2026 г. в 17:38:51.645
Масло гхи: почему его называют жидким золотом? Золотистое, ароматное, с нежным орехово-карамельным вкусом масло гхи занимает особое место в индийской культуре уже не одно тысячелетие. Его используют в повседневном питании, аюрведических составах и религиозных обрядах. «Жидким золотом» гхи называют не только за цвет. В условиях жаркого климата Индии обычное сливочное масло быстро портилось, а гхи после удаления воды и молочных частиц могло храниться значительно дольше. Это был концентрированный, питательный, универсальный и потому очень ценный продукт. Гхи — это не просто растопленное масло. При медленном нагревании из сливочного масла испаряется вода, молочные белки и сахар отделяются, а оставшийся жир приобретает прозрачный золотистый цвет и насыщенный аромат. В результате получается продукт, который: ✅ содержит масляную кислоту бутират. Она участвует в питании клеток кишечника и поддержании кишечного барьера. Конечно, основное количество бутирата производит наша собственная микробиота при переработке клетчатки, поэтому гхи не заменяет овощи, зелень и другие растительные продукты; ✅ содержит витамин А и небольшое количество витаминов Е и К. Кроме того, добавление жира к овощам помогает усваивать жирорастворимые вещества, в том числе каротиноиды; ✅ содержит конъюгированную линолевую кислоту CLA, естественный компонент молочного жира, который изучается в связи с обменными и воспалительными процессами; ✅ практически не содержит лактозы и основной части молочных белков, поэтому нередко переносится лучше обычного сливочного масла при непереносимости лактозы. Но при аллергии на белок коровьего молока следовые количества белка всё же могут вызвать реакцию; ✅ выдерживает более сильное нагревание, чем сливочное масло, поскольку в нём уже нет молочных частиц, которые быстро начинают гореть; ✅ придаёт блюдам насыщенный вкус даже в небольшом количестве и помогает усваивать жирорастворимые витамины из пищи. Как приготовить настоящее гхи дома? Нам понадобится: ➡️ 500 г качественного несолёного сливочного масла жирностью 82–82,5%; ➡️ кастрюля с толстым дном; ➡️ мелкое сито и несколько слоёв марли; ➡️ чистая и совершенно сухая стеклянная банка. Нарежьте масло кусочками, положите в кастрюлю и растопите на самом слабом огне. После закипания на поверхности появится белая пенка, а молочные частицы начнут оседать на дно. Масло не нужно активно перемешивать и нельзя накрывать крышкой, так как вода должна испаряться. Оставьте его томиться на минимальном огне. Постепенно жидкость станет прозрачной и золотистой, пузырьков будет всё меньше, а осадок на дне приобретёт светло-коричневый оттенок. Как только появится приятный орехово-карамельный аромат, снимайте кастрюлю с огня. Обычно приготовление 500 г масла занимает около 20–40 минут, но ориентироваться лучше не на часы, а на цвет, запах и состояние осадка. Не ждите, пока осадок станет тёмно-коричневым или чёрным: пережжённое гхи будет горчить. Дайте маслу немного остыть и аккуратно процедите его через несколько слоёв марли в сухую банку. После полного остывания закройте банку. Домашнее гхи лучше хранить в холодильнике, особенно если вы не уверены, что полностью удалили влагу. Правильно приготовленное гхи прозрачное, золотистое и ароматное. При охлаждении оно может стать более светлым, плотным или слегка зернистым — это нормально. Гхи можно добавлять в каши, рис, гречку, овощи, выпечку, готовить на нём яйца, мясо и гарниры. Но даже такое полезное масло не стоит перегревать до дыма или многократно использовать для жарки. 💡Масло гхи действительно ценный продукт, в котором соединяются питательность, хороший состав, устойчивость к нагреванию, длительное хранение и прекрасный вкус. Неудивительно, что в Индии его прозвали жидким золотом. Надеюсь, информация была для вас интересна и полезна. Завтра расскажу еще интересные факты о масле гхи, интересно же? Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/