Жемайчу
Жемайчу Жемайчу — традиционный литовский заварной ржаной хлеб из Жемайтии. В классической рецептуре около 80% ржаной обдирной муки и 20% пшеничной муки 2-го сорта. Часть ржаной муки (не менее 25%) заваривают кипятком с солодом. Хлеб ведут на закваске. Мякиш у него плотный, упругий, слегка влажный. Вкус — кисло-сладкий, с хорошо заметными ржаными и солодовыми нотами. В рецептуре есть один интересный ингредиент: яблочное пюре. Его добавляют примерно 5% от массы муки. Вместе с тмином и семенами льна оно даёт хлебу характерный вкус и аромат. Жемайчу хорошо сочетается с довольно разными продуктами. Я попробовала несколько вариантов: Шпроты и маринованный огурец Ломоть хлеба, взбитое масло или майонез, тонкие пластики маринованного огурца и шпроты. Тут всё понятно: ржаной хлеб, рыба, огурец. Работает безотказно. Зелёное масло Сливочное масло взбить до побеления и увеличения объёма, добавить мелко нарезанную зелень, соль и немного перца. Намазать на хлеб — и готово. Баклажан со специями Сделать в баклажане несколько проколов зубочисткой и запечь при 220 °C около 25–30 минут, пока он не станет мягким. Снять кожицу, мякоть разобрать на волокна. Добавить соль, 5–10 г уксуса, 10 г оливкового масла, острый перец, заатар, молотую зиру, кориандр и 15–20 г мелко нарезанной зелени. Выложить на хлеб и добавить сверху зёрна граната. Тёплая острая сальса+хрустящий салат с кешью и сумахом Для сальсы: 250 г протёртых томатов, 60 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 20–30 г растительного масла, 3 г копчёной паприки, 3 г соли, 5 г сахара и острый перец. Лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. В начале добавить острый перец. Затем влить томаты, добавить соль, сахар и паприку. Уварить до нужной густоты и пробить блендером. Для салата взять в равных объёмах помидоры без кожицы и семян, огурцы, болгарский перец, кешью, красный лук и зелень. Всё нарезать мелким кубиком примерно 5 мм. На 150 г салата — 3 г мёда, 5–7 г бальзамического уксуса, 5–7 г оливкового масла, щепотка соли и ¼ ч. л. сумаха. На хлеб — ложку томатной сальсы, сверху горкой салат. Мне особенно нравится последнее сочетание: у Жемайчу плотный влажный мякиш, который в сочетании с текстурой свежего хрустящего салата и остротой сальсы дает прекрасный гастрономический, как сейчас модно говорить, экспириенс. А еще в этом хлебе много витаминов группы В, так что бутербродики получаются почти ПП :) Пеките хлеб, живите вкусно! Онлайн-курс "Ржаной"