Практический мастер-класс "Хлеб, русский стиль"
Практический мастер-класс "Хлеб, русский стиль" Где: Москва, академия Stanfood Когда: с 11 по 12 августа С 09.00 до 19.00 Обед ч 13.00 до 14.00 О чем курс? Погружение в русские традиции хлебопечения, адаптация старинных рецептов и их интеграция в современные тренды с сохранением культурного кода. На курсе вы узнаете: – О видах заквасок, правилах их выведения и поддержания в стабильном и сильном состоянии – Об особенностях ведения хлебного теста на разных видах заквасок – Принципы брожения и созревания теста на основе заквасок и промышленных дрожжей. – Биохимические различия между промышленными дрожжами и натуральными заквасками: влияние на вкус, текстуру и пищевую ценность хлеба. – Специфику ржаных заквасок и теста: ферментативную активность и управление структурой теста. Вы освоите: · Грамотный подход к выбору ингредиентов для различных типов хлебного теста. · Технологии замеса, ферментации и расстойки, основанные на физических и химических свойствах теста. · Техники выведения и работы с ржаными и пшеничными заквасками. · Методы формовки хлебных изделий с учетом их функциональных и эстетических характеристик. Практическая часть: 1. Квас хлебный (ржаной) 2. Квас яблочный (сидр) 3. Закваска ржаная 4. Закваская пшеничная 5. Хлеб на яблочном квасе с яблоками (70% небелой муки) 6. Хлеб с цельнозерновой мукой и семенами льна на хлебном квасе 7. Сайки на квасе 8. Бородинский хлеб 9. Заварной калач с семенами льна на ржаной закваске 10. Гречневый хлеб с клюквой 11. Докторский хлеб на ржаной закваске 12. Городская/французская булка на пшеничной закваске 13. Цельнозерновой хлеб на сухарях 14. Льняной заварной хлеб с кедровыми орешками на пшеничной закваске Стоимость 34000 руб Запись на сайте академии Stanfood