Практический мастер-класс "Летние пироги"
Практический мастер-класс "Летние пироги" Когда 22-23 июля Где: Москва, академия Stanfood Время: с 09:00 до 18:00 (перерыв с 13:00 до 14:00) В рамках данного мастер-класса участники получат системные знания о разнообразных видах теста, используемых для приготовления пирогов, включая их структуру, функциональные свойства, а также технологические особенности обработки. Особое внимание будет уделено подбору теста в зависимости от состава начинки, а также методам формовки пирогов, обеспечивающим стабильность формы готового изделия при выпекании и последующем хранении. Кроме того, участники освоят техники работы с различными категориями теста — слоеным, песочным, дрожжевым. Вы изучите: – Классификацию и технологические особенности различных видов теста, применяемых в производстве пирогов – Принципы формования сложных конструкций пирогов с сохранением формы и текстуры – Специфику взаимодействия теста с влажными, жирными и термически нестабильными начинками Вы научитесь: – Рациональному выбору типа теста в соответствии с характеристиками начинки – Формовке и сборке пирогов различной степени сложности – Технологиям работы со слоеным, песочным, дрожжевым и гибридным тестом Программа мастер-класса: 1. Открытый пирог с летними овощами (песочное тесто) 2. Лимонный пирог с меренгой (песочное тесто) 3. Тарт-чизкейк с голубикой (песочное тесто) 4. Баскский пирог (песочное тесто, заварной крем и вишня) 5. Эмпанадас с мясной начинкой (песочное тесто) 6. Пирог с красной рыбой и рисом (пресное слоеное тесто) 7. Тарт с карамелизованным луком и фенхелем (пресное слоеное тесто) 8. Энсаймада (сдобное тесто) · С зеленью · С ореховой начинкой 9. Охотничий пирог «Каччаторе» (дрожжевое тесто, курица, томаты, оливки) 10. Ватрушки с творогом и яблоками (сдобное тесто) 11. Ватрушки с картофелем, сыром и зеленью (сдобное тесто) 12. Ватрушки с ягодами (сдобное тесто) Стоимость 34000 руб Запись на сайте академии Stanfood