«А парбейки у вас есть?» — есть, просто в прайсе они называются иначе 🍕 — 12 августа 2026 г. в 13:46:19.825
«А парбейки у вас есть?» — есть, просто в прайсе они называются иначе 🍕 Звонок повторяется раз за разом. «Парбейки есть?» Есть. «А где, я в прайсе не нашёл». Открываем прайс — строчка «Основа для римской пиццы». Пауза. «Так это же другое». Не другое. Парбейк (от par-baked) — это про технологию: тесто довели в печи до половины готовности и заморозили. Структура схватилась, дрожжи остановлены, корочки ещё нет. Римская основа — про формат: прямоугольник, пористый мякиш, хрустящее дно. Почти весь парбейк в России выпускают именно римским прямоугольником, поэтому это одна и та же коробка на складе. Бренд-шеф Экор Андрей Горников разобрал в статье: ▪️ Десятый случай из десяти. Парбейк бывает не римским — по той же технологии делают круглые основы, багеты, чиабатту, булки. Увидели в чужом прайсе голое слово «парбейк» — спрашивайте форму и размер. ▪️ Римская против неаполитанской. Неаполитанке нужна дровяная печь и пиццайоло. Римскому прямоугольнику хватит конвекционной или подовой, которая у вас уже стоит. А трёхсуточную холодную ферментацию за вас сделали на производстве. ▪️ Что меняется в калькуляции. Учёт штучный: одна основа — одна пицца — одна строка. Никакого перестоявшего теста в мусоре, никакого тестомеса и места под расстойку. ▪️ Главная ошибка кухни. Основу заранее размораживают. Не надо: она уже пропечена, оттаивать ей нечего. За разморозку наберёт влагу, отдаст её в мякиш — вместо хруста вялая лепёшка. ▪️ Порядок выпечки. Прямо из морозильника на под, соус тонким слоем с отступом от края, мокрые продукты обсушить, 220–250° несколько минут. Зелень и прошутто — уже после печи. ▪️ Размеры под меню. От 15х20 см под закуску до 25х35 см на компанию. Начинать советуют с универсального 20х30 — одна пицца на одного гостя. ▪️ Хранение. Короба по 20 штук, –18°, шесть месяцев с даты изготовления. Повторная заморозка недопустима — это уже про безопасность. Плюс 13 ответов на частые вопросы: почему середина выходит влажной, чем парбейк отличается от готовой замороженной пиццы, нужна ли особая печь. 👉 Полная статья Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com