Майонез и майонезный соус: почему одно слово в названии меняет продукт 🥄 — 4 сентября 2026 г. в 10:55:30.934
Майонез и майонезный соус: почему одно слово в названии меняет продукт 🥄 В прайсе рядом стоят две строки: майонез и майонезный соус. Разница в цене заметная, в названии — одно слово. Почти все читают его как «облегчённый вариант». А ГОСТ читает иначе. 🥄 Граница проходит по двум цифрам ГОСТ 31761-2012: майонез — жир не менее 50% и желток не менее 1,0%. Майонезный соус — жир не менее 15%, желток не регламентируется. Соус это не лёгкий майонез, а другой вид продукта: порог жира втрое ниже, желток может отсутствовать. 🥄 Что это меняет на кухне Жир держит эмульсию и плотность. Чем ниже жирность, тем жиже соус и тем больше его надо класть — экономия на банке съедается расходом. Неустойчивая эмульсия быстрее расходится и даёт масляную плёнку. 🥄 Провансаль — не категория Это наименование продукта, а не ступень классификации. Два провансаля с разных заводов сравнивают по жирности и составу, а не по слову на этикетке. 🥄 Литры ≠ килограммы Плотность майонеза меньше единицы: в ведре 10 литров около 9,4 кг. Сравнивать цену надо по массе и жиру, иначе большее ведро может выйти дороже за килограмм. В статье разобрал, что значит 67% на ведре, что такое стойкость эмульсии, можно ли греть майонез и что выгоднее — ведро 5 или 10 литров. 👉 Читать полностью Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 ✉️ offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com