«Дайте филе индейки» — и на склад приезжает не то, что ждал цех 🦃 — 8 сентября 2026 г. в 14:00:18.289
«Дайте филе индейки» — и на склад приезжает не то, что ждал цех 🦃 Индейка — тот продукт, где одно слово в заявке не определяет ничего: под ним живут два разных товара с разной ценой и разной формой. 🦃 Большое и малое — разные мышцы По ГОСТ Р 52313-2022 большое филе состоит из одной большой грудной мышцы, малое — из одной глубокой грудной, с кончиком сухожилия или без него. Это не мелкий обрезок большого куска, а отдельная мышца, которая лежит под ним. 🦃 Форма определяет применение Большое филе — ровный плоский кусок, из которого режут порции одинаковой толщины: стейк, шницель, слайсы. Малое приходит мелкоштучным: шпажки, стрипсы, соте, начинка, диетическое меню. 🦃 Малое дороже, и это про выход Большая грудная мышца — основной массив грудки, глубокая по массе заметно уступает. Птицы столько же, малого филе с неё меньше. Точные проценты выхода спрашивайте у изготовителя: они зависят от кросса птицы и схемы разделки. 🦃 Почему в наименовании ТУ, а не ГОСТ Стандарт на мясо индеек описывает тушку и её части, а филе — уже бескостный кусковой полуфабрикат по другому документу. Ссылаться на ГОСТ по определению можно, по качеству партии нельзя: зачистку, формат и срок годности задаёт завод. 🦃 Четыре строки, которые снимают спор Какое филе — большое или малое. Сухожилие и зачистка — с кончиком или без, и кто снимает. Формат и вес — монолит или подложка. Документ, термическое состояние и срок изготовителя. В статье — сроки хранения по стандарту и ловушка в слове «замороженное»: у филе и у тушки это разные градусы. 👉 Читать полностью Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 ✉️ offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com