«Филе тунца» в прайсе стоит от 400 до 1400 ₽ за кг. Один и тот же тунец — втрое дороже 🐟 — 28 августа 2026 г. в 12:23:57.670
«Филе тунца» в прайсе стоит от 400 до 1400 ₽ за кг. Один и тот же тунец — втрое дороже 🐟 Как-то под стейк мне пришла туба спрессованного мяса вместо цельного куска. В накладной — «тунец». Фактически — другой продукт. Разберёмся, как не перепутать Лойн — торговое слово, в ГОСТе его нет. Стандарт на мороженого тунца (17661-2013) оперирует понятием «кусок»: рыба, разрезанная поперёк на части 0,5–10 кг. Под «лойном» каждый завод понимает своё, поэтому в спецификации важно не слово, а масса куска и часть тушки. Буквы АА, ААА — тоже не ГОСТ. Это градация завода, разница в цене между ними у нас ~18%. Критерии каждый производитель задаёт сам. Буква — повод запросить спецификацию, а не замена ей. Для суши-бара это чувствительнее всех: под сырую подачу цвет и текстура среза решают всё. Срок годности зависит от способа лова Ярусный лов — до 5 месяцев, кошельковый — 3,5. Разница около трети заложена не в упаковке, а в том, как рыбу поймали. И вообще тунец короткоживущий: 2,5–5 месяцев против 9 у трески и минтая. Планировать его как белую рыбу нельзя. Три ступени цены под одним словом: спрессованное мясо в тубе (под салат, поке, начинку) → лойн одним куском (под стейки) → порционное филе 30+/50+/100–140 г. Задача закупщика не купить подешевле, а положить каждый формат под свою задачу. Что значат обескровливание и разделка, при чём тут вакуум и глазурь, что брать под стейк, а что под салат — в полном разборе бренд-шефа. 👉 Статья Оформляйте заказ в личном кабинете на сайте или свяжитесь с нами: 📞 8-800-505-01-82 📧 offers@ekorfish.ru 🌐 ekorfish.com