Что на самом деле происходит с витаминами при варке, жарке и запекании?
Что на самом деле происходит с витаминами при варке, жарке и запекании? Согласитесь, логично думать: 👇🏻 чем меньше мы нагреваем овощи, тем больше витаминов сохраняется. Но с точки зрения биотехнологии все немного интереснее. Одни нутриенты чувствительны к температуре и воде, другие относительно устойчивы, а третьи после приготовления становятся даже доступнее для организма. Особенно чувствителен к нагреванию витамин С - водорастворимый витамин, который при варке частично переходит в воду, а высокая температура и кислород ускоряют его разрушение. Фолат (В9) также может теряться при контакте с водой. А вот каротиноиды, например бета-каротин и ликопин, после нагревания становятся более доступными благодаря разрушению клеточной структуры овоща В статье ниже я рассмотрела 10 популярных овощей и влияние термической обработки на них. Рекомендую к прочтению💚 Статья: https://www.koolinar.ru/author_article/9668/chto-na-samom-dele-proishodit-s-vitaminami-pri-varke-zharke-i-zapekanii-infografika-poter-dlya-10-populyarnyh-ovoschey Задать вопрос в чате канала