Отличный рецепт! Сметанное суфле в сочетании с песочным тестом — это действительно клас... — 6 июня 2026 г. в 05:00:05.269
Отличный рецепт! Сметанное суфле в сочетании с песочным тестом — это действительно классика, которая по нежности легко может потягаться с классическим чизкейком, а в приготовлении такой пирог гораздо менее капризен (никаких вам водяных бань и трещин). Ингредиенты Песочное тесто: Яичные желтки: 4 шт. Сахар: 4 ст. л. Сливочное масло (мягкое): 130 г Мука: 280 г (просеянная) Разрыхлитель: 1,5 ч. л. Ванилин: 0,5 ч. л. Соль: щепотка Сметанное суфле и начинка: Яичные белки: 4 шт. Сахар: 130 г Сметана: 400 г Кукурузный крахмал: 2 ст. л. Ванилин: 0,5 ч. л. Ягоды (любые): 150 г + 1 ч. л. крахмала (для обсыпки) Пошаговое приготовление Шаг 1: Замешиваем тесто Отделите белки от желтков. Белки пока уберите в холодильник. К желткам добавьте 4 ст. л. сахара, щепотку соли и размешайте венчиком. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте. Всыпьте ванилин, разрыхлитель и просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Разделите тесто на две неравные части: 2/3 (для основы) и 1/3 (для верхушки). Положите их в разные пакеты и уберите в холодильник на 15 минут. Шаг 2: Готовим нежное суфле Достаньте белки и взбейте их миксером до мягких пиков. Добавьте 0,5 ч. л. ванилина и, продолжая взбивать, постепенно всыпьте 130 г сахара до получения крепкой глянцевой массы. Введите в белки 2 ст. л. кукурузного крахмала и добавьте сметану. Важно: Аккуратно, круговыми движениями перемешайте массу лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность белков. Шаг 3: Сборка пирога Возьмите форму для выпечки (идеально — диаметром 27 см). Достаньте большую часть теста и руками равномерно распределите её по дну формы, формируя аккуратные бортики. Вылейте сметанную начинку на тесто. Подготовьте ягоды: смешайте 150 г ягод с 1 ч. л. крахмала (это нужно, чтобы они не пустили лишний сок) и равномерно «утопите» их в суфле. Достаньте меньшую часть теста и натрите её на крупной тёрке прямо поверх начинки. Шаг 4: Выпекание и подача Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут. После выпекания дайте пирогу полностью остыть. 💡 Заметка: После остывания середина пирога может слегка осесть — для суфле на сметане это абсолютно нормальный физический процесс, на вкус и красоту разреза это не повлияет. Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой. Приятного аппетита! Пирог прекрасен как в теплом виде, так и после пары часов в холодильнике — тогда суфле становится еще ближе к текстуре чизкейка.