ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области"
Лайфстайл · 26 октября 2026 г.
Давайте разберем семь главных ошибок, которые мы совершаем на кухне, и то, как их испра...
Давайте разберем семь главных ошибок, которые мы совершаем на кухне, и то, как их исправить, чтобы защитить себя и своих близких. Ошибка 1: Пренебрежение правилами личной гигиены Мойте руки с мылом перед началом готовки, после каждого контакта с сырыми продуктами (мясом, рыбой, яйцами), после посещения туалета и после уборки мусора. Это не формальность, а жизненно важная процедура. И никогда не готовьте еду, если вы больны, особенно при наличии симптомов ОКИ - вы можете стать источником инфекции для всей семьи. Ошибка 2: Использование одной разделочной доски для всего На кухне должно быть как минимум две отдельные разделочные доски: одна - для сырых продуктов (мяса, рыбы, птицы), другая - для готовых к употреблению продуктов (овощей, фруктов, хлеба, сыра). Идеально, если доски будут разного цвета, чтобы никогда не перепутать. После использования их необходимо тщательно вымыть с моющим средством и просушить. То же самое касается ножей. Ошибка 3: Неправильное мытье сырого мяса и птицы Никогда не мойте сырое мясо и птицу. Если на поверхности есть видимые загрязнения, просто промокните их бумажным полотенцем и выбросьте его. При термической обработке все бактерии погибнут. Главное - убедиться, что продукт полностью проварен или прожарен. Ошибка 4: Недостаточная термическая обработка Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что продукт готов. Для курицы и индейки внутренняя температура должна быть 74°C, для фарша - 71°C, для рыбы - 63°C. Яйца варите до твердого желтка. Не пробуйте сырой фарш или тесто с яйцами. При разогреве остатков убедитесь, что блюдо прогрелось равномерно и внутри достигло той же температуры. Ошибка 5: Нарушение температурного режима хранения Скоропортящиеся продукты и готовые блюда не должны оставаться при комнатной температуре более двух часов (а в жару - более одного часа). Готовые блюда храните в холодильнике не более 2-3 дней. Салаты с майонезом или сметаной годны не более 12 часов. Регулярно проверяйте сроки годности и не полагайтесь на внешний вид или запах продукта - этот критерий очень ненадежен. Ошибка 6: Несоблюдение чистоты кухонных поверхностей и инвентаря Регулярно мойте и дезинфицируйте рабочие поверхности, раковину, холодильник, плиту и микроволновую печь. Вентили кранов также нужны мыть после контакта с сырыми продуктами. Для сбора пищевых отходов используйте ведро с крышкой и опорожняйте его ежедневно. Если в раковине остались частицы земли от овощей, тщательно промойте ее с дезинфицирующим средством. Ошибка 7: Разморозка продуктов при комнатной температуре Размораживайте продукты только безопасными способами: в холодильнике (самый надежный, хотя и медленный способ), в холодной воде (меняя ее каждые 30 минут) или в микроволновке с немедленным приготовлением. Никогда не размораживайте на столе или в горячей воде. Повторно замораживать размороженное сырое мясо не рекомендуется. Острые кишечные инфекции - это не абстрактная угроза, а реальная опасность, которая подстерегает нас на собственной кухне. Большинство из этих ошибок мы совершаем автоматически, не задумываясь о последствиях. Однако изменить привычки под силу каждому. Соблюдение простых правил гигиены, разделение сырых и готовых продуктов, правильная термическая обработка и хранение - это те «золотые правила», которые защитят вас и ваших близких. Помните: если после еды вы почувствовали тошноту, слабость, боль в животе или у вас поднялась температура, немедленно обратитесь к врачу. Не занимайтесь самолечением. Безопасная кухня - это кухня, где царят чистота, внимательность и уважение к правилам. Готовьте с умом, и ваше здоровье будет в надежных руках. #фбузСахалин