95 лет служения науке о хлебе 🍞 — 11 сентября 2026 г. в 07:43:53.806
95 лет служения науке о хлебе 🍞 Сегодня, 11 сентября, Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности отмечает большой юбилей — 95 лет. 🎂 Это не просто дата в календаре! Это 95 лет служения науке, отрасли и стране.🕊🌾 95 лет исследований, открытий, технологий и решений, которые меняли хлебопечение вместе с эпохой. 📄 История НИИХП началась в 1931 году, когда перед страной стояла масштабная задача — перевести хлебопечение от кустарного производства к современной механизированной промышленности. Институт стал научным центром отрасли: здесь изучали микробиологию, биохимию, реологию и технологию хлеба, создавали оборудование, рецептуры, методы контроля и формировали научную основу промышленного хлебопечения. Но настоящая значимость науки особенно проявляется тогда, когда она становится жизненно необходимой. В годы Великой Отечественной войны специалисты Института решали задачи обеспечения хлебом армии и населения в условиях острого дефицита сырья, топлива, оборудования и кадров. Разрабатывали полевые хлебопекарни, технологии и инструкции, организовывали производство ржаных сухарей. В блокадном Ленинграде сохранение научного наследия стало подвигом в буквальном смысле. Сотрудница лаборатории 👉 Зинаида Ивановна Шмидт носила комплект чистых культур заквасочных микроорганизмов за пазухой, согревая их собственным теплом, чтобы сохранить даже в случае уничтожения лаборатории во время бомбёжки. 🥺 Прошли десятилетия — и разработки НИИХП вышли уже за пределы Земли.🌎 С 1960-х годов Институт работает над технологическими решениями для питания космонавтов, в том числе над хлебом длительного срока хранения, способным сохранять свои свойства без применения консервантов. 🚀 От первых этапов индустриализации хлебопечения — до космических технологий. 🥖 От военных хлебопекарен — до современных научных разработок. 🔬 От первых лабораторий — до ведущего научного центра отрасли. И всё это — одна большая история НИИХП.🔥 История выдающихся учёных, исследователей, инженеров, технологов и специалистов. Людей, которые создавали технологии и рецептуры. Писали учебники и стандарты. Восстанавливали хлебопекарную промышленность после войны. Разрабатывали специализированные виды хлебобулочных изделий. Сохраняли уникальные микроорганизмы для будущих поколений хлебопёков. Готовили специалистов и формировали научные школы. И продолжают эту работу сегодня. ✅ Более 95% хлеба в стране производится по технологиям, разработанным с участием НИИХП. Научные труды его специалистов стали частью профессионального фундамента, на котором выросли поколения технологов хлебопечения. За выдающийся вклад в развитие отрасли в 1982 году Институт был награждён орденом Трудового Красного Знамени, а в 2002 и 2023 годах коллективу НИИХП была объявлена Благодарность Президента Российской Федерации. 🇷🇺🏅 Но масштаб НИИХП измеряется не только наградами, исследованиями или количеством разработок. 👥 Его главное достояние — преемственность. Поколение за поколением здесь передавались знания, опыт, профессиональная ответственность и особое отношение к хлебу. Учёные становились наставниками, их ученики создавали новые технологии и воспитывали следующих специалистов. Так формировалась история, которая продолжается уже почти век. 🕰