🥖В России хлеб является продуктом ежедневного потребления всеми категориями населения ... — 31 июля 2026 г. в 13:30:34.902
🥖В России хлеб является продуктом ежедневного потребления всеми категориями населения и составляет 20-25% энергетической ценности рациона здорового взрослого человека. В соответствии с Рекомендациями Минздрава России, потребление хлеба в год на одного человека должно составлять 96 кг. 🔬Под научным руководством академика РАН Аллы Кочетковой проведена разработка рецептуры и технологии специализированного пищевого продукта в виде хлебобулочного изделия, предназначенного для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом. В рецептуре были использованы следующие ингредиенты: ⚡️Обойная мука является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зерен пшеницы, поэтому ее называют «цельнозерновая». В сравнении с пшеничной мукой высшего сорта обойная мука содержит больше пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и меньше клейковины. 🌱Мука из зеленой гречки, которая вырабатывается из сырой, термически необработанной гречневой крупы. Она содержит витамины группы В, железо, магний, фосфор, селен, по содержанию белка превосходит практически все другие виды муки, обладает сбалансированным аминокислотным составом, включает незаменимые аминокислоты и может частично восполнить дефицит белка в рационе. 🌾Овсяные отруби в качестве источника бета-глюканов, представляющих собой гидрофильные некрахмалистые полисахариды, обладающие рядом физиологических эффектов, среди которых снижение постпрандиальных гликемических реакций, а также уровня холестерина в крови, уменьшение риска сердечно-сосудистых заболеваний. ☕️Хлорогеновые кислоты относятся к классу полифенолов, являются биологически активными веществами с клинически доказанными гипогликемическим, гиполипидемическим и антиоксидантным эффектами. Содержатся хлорогеновые кислоты в кофе, черноплодной рябине, яблоках, семенах подсолнечника. 👩🔬Старший научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», к.т.н. Валентина Воробьева: Наличие этих нутриентов обусловливает профилактический эффект разработанных хлебобулочных изделий. По органолептическим и физико-химическим показателям продукт соответствует требованиям государственного стандарта для хлебобулочных изделий из обойной пшеничной муки и не уступает по потребительским свойствам контрольному образцу без внесения источников хлорогеновых кислот. ➡️Подробнее об эффективность нового вида хлебобулочных изделий читайте на сайте «ФИЦ питания и биотехнологии».