Лучшее, что случилось на ресторанной сцене Питера в этом году – появление русского рест...
Лучшее, что случилось на ресторанной сцене Питера в этом году – появление русского ресторана «Белый рябчик». Еще совсем недавно считалось, что самое главное в русской кухне – выбрать один из слоев ее истории и двигать по рельсам: кухня дворянская, крестьянская, советская… В «Рябчике» взяли другой вектор. Здесь попытались ухватить саму суть русского духа, и ее изобразить в своем меню. Никаких кислых щей, но все то, что доставляет удовольствие и радость русскому вкусу. Для начала – размятая скумбрия со взбитой сметаной, тартар из говядины с «разной» икрой: щучьей и заморской. Холодец готовят из говяжьего языка – и это один самых красивых холодцов, что я видел за много лет. Паштет из куриной печени подают с канеле и это сочетание много лучше передает сочетание мясного с оттенком металла и сладкого, чем какая-нибудь бриошь. В винегрет добавили маринованную айву и обжаренные в масле каперсы, а солянку подают с глазированной мозговой костью и пирожком с картофелем и шкварками. Так выясняется, что в русской классике нет рамок, кроме вкуса, а вкусно здесь безусловно. Шеф-повар Роман Найзабеков («Круч», «Eclipse») встречает хлебом-солью. В роли первого - гречневый калач, в роли второй - масло с галаганом, вяленой икрой. «Белый рябчик» занял первый этаж в восстановленном доходном доме эпохи модерна на Петроградке в окружении БасковМонегасков, Пробки, Harvest, Reborn и Self Edge Chinois. Они создают для него весьма выгодный фон @foodiscovery #питер