Коллеги, в продолжение предыдущего поста про дурацкие неконструктивные ответы кофеен на...
Коллеги, в продолжение предыдущего поста про дурацкие неконструктивные ответы кофеен на ваше предложение о сотрудничестве… За много лет работы в продажах я приобрел мощный иммунитет к любым сценариям переговоров с клиентами. Меня как продажника мало чем можно смутить. Но есть одно возражение от потенциальных клиентов, которое меня сильно тригерит до сих пор. Это фраза: «У нас этот десерт не будет продаваться!» Когда это слышу, меня аж взрывает просто 😠 Может это субъективно, наверное нужно относиться с уважением к чужому мнению… может мне нужно поработать с психологом на эту тему?.. Но, блин, какого хрена ты решаешь за клиента? Откуда ты знаешь, если не предложил эту новинку своим гостям? Вот когда твои посетители проголосуют денежкой, вот тогда можно принимать решение. Попробуй, я тебе дам небольшую партию на тест… Но к сожалению, такие владельцы кофеен почти не прошибаемые. Есть, знаете, такая категория людей, которые знают лучше тебя абсолютно всё! Фух, выговорился!😊 Это я к чему рассказываю? Я вот из-за таких вот оптовых клиентов открыл свою первую кофейню. Нет, меня не манила сама идея стать владельцем такого рода бизнеса и я не был влюблен в кофе. Я воообще в этот момент слабо отличал капучино от латте😬 Не на всех этапах своей предпринимательской деятельности у меня было свое производство. Было время, я зарабатывал на поставках в кофейни продукции от других производителей. И всегда выискивал самый «изюм» по всей Росси (и не только): всегда брал в работу самые качественные, самые изысканные и самые крутые торты и пирожные💅 По многим позициям у меня был просто эксклюзивный эксклюзив! Было много экспериментов, и в какой-то момент я осознал, что у меня уже полный склад просто потрясающих десертов, которые «У нас это продаваться не будет» Вот тут-то-то мне пришла в голову идея, что неплохо бы открыть свое заведение и сделать в нем просто огненную витрину - этакий кондитерский бутик для кондитерских эстетов. Так появился проект “Bagatelle”. Я собрал в нем все, что по мнению моих коллег не должно было продаваться, потому что «дорого», потому что «гости не поймут», потому что «я хрен его знает почему, но это у нас не пойдет». И знаете что? 😏Оно все офигенно продавалось. Какие-то десерты, на предложение которых многие оптовые клиенты крутили пальцем у виска, я вывел в топ продаж в своей кофейне. Ух я тогда порезвился! Никто не мог мне больше ничего сказать. Заводил в витрину что хотел. Постоянно ротировал позиции и даже первым запускал в своем городе некоторые тренды! И знаете, этот проект, он стал настоящим полигоном для меня. Именно в своей кофейне, сам продавая десертики гостям, видя их реакции и слушая их отзывы, я приобрел экспертизу и конскую насмотренность на кондитерский бизнес. Научился видеть продуктовый потенциал разных видов десертов и делать мощную маркетинговую упаковку каждой пироженке. Чем теперь и делюсь с вами на практикуме «Оптовый кондитер». Кстати, кто уже посмотрел уроки мини-курса? Как вам?😄