Как это делаю я?
Как это делаю я? Сначала я много фантазирую на тему продукта, просматриваю международный инстаграм, анализирую тренды. Затем гуляю по кофейням, знакомлюсь с бариста и управляющими. Разговариваю на тему, а если бы у вас появился такой десерт, что скажите? А по какой цене и какой формы? А что лучше всего продается, а чего не хватает? Иногда захожу на полдня поработать в кофейню, для того чтобы промеж делом понаблюдать и понять спрос на десерты. Прислушиваюсь к диалогам бариста и покупателей, смотрю, что они берут, кому берут (детям или себе, на вынос или в кофейне) И лишь потом, собрав всю информацию, иду к своему шеф кондитеру и предлагаю ей варианты. Вот так рождается гипотетический ассортимент десертов, который можно поставлять в кофейни.