Крошится хлеб. Часть 1.1 продолжение...
Крошится хлеб. Часть 1.1 продолжение... А если мы сократим время выпечки, но при этом естественно увеличим температуру выпечки. То в короткие сроки выйдем на прогрев ТЗ к центру и соответвенно сократим: - упек изделия, - формирование толстой корки которая в последующем будет тянуть влагу из мякиша на себя, - ускоренную ретроградацию крахмала, - сократим усушку (да усушка и упек разные понятия, это интересно пиши в комент, сделаю пост). В конце концов получится нормальный не пересушенный хлеб, который не будет крошится в первые сутки. Но к сожалению при этом немного потеряем в аромате хлеба. И не забываем всегда можно в РЦ добавить сахар, жир (интересно для чего, пиши в коммент, сделаю пост), выброженный п/ф, увеличить дозировку соли. И не стоит забывать каждая печь, выпекает по разному даже одного производителя, модели, комплектации. И тем более не стоит выпекать в газовой подовой печи расчитанной на 300гр изделия, изделия массой 1,5 кг #интересно #крошливость_хлеба #архивТГ