Все знают как правильно обжигать - коллеровать новые формы для выпечки?
Все знают как правильно обжигать - коллеровать новые формы для выпечки? Оказывается не все. Иногда в "полях" что только не встретишь и какие только методы коллеровки не увидишь. Самый популярный, намазать форму растительным маслом и засунуть в печь на 250 градусов и жарить беднягу 30 мин. 🤯 Почему так делать не надо? Точка кипения растительного масла 227-232 грудуса. При кипении в масле образуются альдегиды которые сильно влияют на аромат и вкус в т.ч готового хлеба после выпечки. При кипении так же образуются свободные радикалы, которые ведут к окислительным процессам, что в свою очередь так же влияет на вкус и аромат ГП. В свободном доступе можно найти информацию о том что первые влияют на возникновение рака, но инфы из достоверных источников не встретил. В основном сомнительные источники. Но интересная была работа Food Chemistry, 2012, 131 (3): 915; ( прочтите её, а потом можем обсудить в комментариях). На видео показан корректный способ обжига. #интересно #архивТГ