Пасхальная неделя в самом разгаре.
Пасхальная неделя в самом разгаре. Кто то уже закончил, кто то только начинает. Напомню основные моменты: 1. Активация только сухих дрожжей, пресованные не нужно 2. Внесение сахара и жира в 2 этапа при общем суммарном содержании более 40% 3. Обязательно контролировать температуру ингредиентов и готового теста, последнее не должно быть выше 28° 4. Брожение в тесте опционально, даёт лучшую формоустойчивость 5. Искать муку с белком более 12 полная чушь, обращайте внимание на содержание сырой клейковинны, зольность и ЧП 6. Параметры растойки температура 35-37°, влажность не более 80 и не менее 70 7. Сухофрукты обязательно замачивать, шоколад брать высокой жирности а орехи обжарить и замочить. #кулич
245 просмотров