А вы замачиваете орехи перед употреблением?
А вы замачиваете орехи перед употреблением? Я, обязательно и очень давно. И это было исключительно, предотвратить миграцию влаги из теста в орех и тем самым отсрочить процесс высыхания ГП. Но тут подъехали новые данные. Ссылка на оригинальную статью. Кому интересно читайте. В молоке замачивать обжаренный орех это must have, но ранее были данные не более 20-30 минут и это я транслировал дальше. ❗Но как оказалось необходимо замачивать на 6 часов и молоко после этого использовать нельзя❗ Тезисно: ✔️Орех приобретает молочный, яркий вкус ✔️Меньше мигрируют влага из теста ✔️Отсортировка плохого и старого ореха, он всплывает ✔️Убирает горечь с ореха, переходит в молоко поэтому не рекомендуется его использовать ✔️Инактивация фитиновой кислоты (но это не точно, т. к для этого нужна высокая температура/фитаза/длительная ферментация как говорят другие источники более 12 часов, но авторам статьи видней) ✔️И целый букет плюсов ✔️Увеличение бжу Но есть и минусы: ❌Не переносимость лактозы ❌Люди действительно сидящие на ПП и считающие кбжу ❌Себестоимость для крупных производителей хби В общем данные новые, нужно тестировать и смотреть как это в действительности и у нас в РФ работает😉. Но факт все сухие добавки если можно обжарить, то обжарить, если можно замочить, то замочить. Хуже от этого не будет. #интересно Гребенщиков Евгений