🔥 Слоёные трубочки с белково-заварным кремом
🔥 Слоёные трубочки с белково-заварным кремом ✍🏻Ингредиенты: Для трубочек: 1. Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г 2. Желток — для смазывания 3. Вода — 1 ч. л. 4. Сахарная пудра — для подачи Для крема: 1. Белки — 70 г 2. Сахар — 167 г 3. Вода — 45 мл 4. Лимонная кислота — 1–1,5 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Разморозить тесто, слегка раскатать каждый пласт вдоль и разделить на 6 полосок. 〰️ Намотать полоски внахлёст на металлические конусы, оставляя отступ около 1 см от широкого края для удобного снятия. 〰️ Выложить заготовки на противень с пергаментом. 〰️ Желток смешать с водой и смазать трубочки сверху. 〰️ Выпекать при 210°C около 15 минут до золотистой корочки. 〰️ Готовые трубочки аккуратно снять с формы и полностью остудить. 〰️ Для крема: В сотейнике соединить сахар и воду, варить на среднем огне, не перемешивая. 〰️ Когда сироп нагреется до 114°C, добавить лимонную кислоту. 〰️ При температуре 118°C начать взбивать белки на максимальной скорости. 〰️ Довести сироп до 124°C, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки по стенке чаши. 〰️ Продолжать взбивать до получения гладкого, плотного и воздушного крема. 〰️ Переложить крем в кондитерский мешок и наполнить полностью остывшие трубочки. 〰️ Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Хлебопечка