🎃 Тыквенные хлебные булочки на закваске
🎃 Тыквенные хлебные булочки на закваске ✍🏻Ингредиенты: Для теста: 1. Пшеничная мука — 310 гр. 2. Цельнозерновая пшеничная мука — 40 гр. 3. Вода — 240 гр. 4. Активная закваска 100% влажности — 90 гр. 5. Тыквенное пюре — 90 гр. 6. Соль — 7 гр. Дополнительно: 1. Тыквенные семечки — для посыпки 👨🍳Приготовление: 〰️ Смешать пшеничную и цельнозерновую муку с водой и закваской. 〰️ Оставить массу на автолиз на 20–30 минут. 〰️ Добавить тыквенное пюре и соль, затем замесить тесто. 〰️ В течение первых 1,5 часов провести 3 складывания с интервалом около 30 минут. 〰️ Оставить тесто на брожение до увеличения в объёме примерно на 50–70%. 〰️ Разделить тесто на 6–8 частей и аккуратно сформировать продолговатые булочки, стараясь сохранить пузырьки воздуха. 〰️ Переложить заготовки на пергамент, слегка смочить поверхность водой и посыпать тыквенными семечками. 〰️ Для тёплой расстойки накрыть булочки и оставить при 24–26 °C примерно на 1–3 часа до заметного увеличения в объёме. 〰️ Выпекать при 230 °C с паром 15–20 минут, затем убрать пар и допекать при 210–220 °C ещё 10–15 минут до румяной корочки. 〰️ Для холодной расстойки накрыть сформованные булочки и убрать в холодильник при 3–5 °C на 8–12 часов. 〰️ На следующий день выпекать прямо из холодильника при 230 °C с паром около 20 минут. 〰️ Затем убрать пар и допекать при 210–220 °C ещё 10–15 минут. Хлебопечка
Канал в каталоге Максиметера
82 684 подписчиков · Еда и рецепты