Двойной бекас и винегрет, — 22 мая 2026 г. в 08:00:50.981
Двойной бекас и винегрет, И трюфли, роскошь юных лет... А. С. Пушкин. Роман «Евгений Онегин». Из неизданного (отвергнутый вариант из беловой рукописи). Говорят, сегодня День винегрета. В наше время вам обязательно расскажут, что винегрет блюдо французское. При этом, непременно добавят, что крёстным отцом винегрета считается знаменитый повар Антуан Карем. Между тем, если открыть Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона за 1892, то в соответствующей статье можно прочитать следующее: «На русскомъ языкѣ подъ словом Винегретъ понимается смѣсь мяса, дичи, рыбъ и различныхъ другихъ остатковъ кушанiй, которые, для приданiя имъ лучшаго вида, рѣжутся на мелкiе кусочки, къ которымъ прибавляютъ зелень, овощи и приправляютъ обыкновеннымъ салатнымъ соусомъ, майонезомъ и т. п... То, что мы называемъ В., французы называютъ salad russe». Вот так. Винегрет – русский салат. Как и само слово, означающее смесь разнородных предметов, мешанину, всякую всячину... Что же касается Антуана Карема: упоминания винегрета (как блюда) можно найти, например, в труде Николая Петровича Осипова «Новый совершенный Россіийскій поваръ и кандитеръ...», изданного в 1792 году. В то время маленький Антуаша ещё катался на деревянной лошадке и никаким «крёстным отцом» винегрету, понятное дело, быть не мог. Впрочем, как и другим блюдам русской кухни. Обо всех тонкостях приготовления, привычного нам нынче, простого винегрета я писал здесь: https://vk.com/wall-224529752_930. Начинался же русский винегрет, как блюдо «для более затейливого стола». Раньше винегреты были не чета нынешним. Именно такой я и хочу вам сегодня предложить. Как раз к праздникам успеете подготовиться. Гастрономический или, как бы его раньше назвали – уборный винегрет на русский манеръ, в старом имперском стиле: с белужиной, раковыми шейками и прочими благодатями, некогда блиставшими на русском парадном столе. Вернём этой славной закуске её былое величие! Ниже представлен весьма «богатый» набор продуктов для винегрета, который мы делали на одном из мастер-классов. Вы же вполне можете его скорректировать, в зависимости от желания, вкусовых предпочтений и возможностей. Помните: рецепт не догма, а руководство к действию.