Вот, например, взгляд здорового человека на русскую кухню: «Я сомневаюсь, может ли кака... — 26 апреля 2026 г. в 06:56:54.832
Вот, например, взгляд здорового человека на русскую кухню: «Я сомневаюсь, может ли какая-либо иная национальная кухня похвастаться бóльшим разнообразием блюд или соусов, чем Россия, и убеждён, что «Великий Аноним», издатель «Альманаха Гурманов», не справился бы и с половиной своих обязанностей и выдохся бы прежде, чем рассказал читающей публике об ингредиентах русской кухни». Это написал Аугустус Боцци Гранвилл – доктор медицины, неоднократно приезжавший в Россию в первой половине XIX века и написавший уникальный труд «Санкт-Петербург: Дневник путешествия в столицу России и обратно». В октябре 1827 года Аугустус во второй раз посетил Санкт-Петербург и поселился в особняке графа Михаила Семеновича Воронцова. Благодаря покровительству графа, Гранвилл познакомился с представителями светского общества и был принят при Дворе, после чего опубликовал свой дневник. В числе прочего, рассказал о торговле, рынках, ценах на продукты, еде. Ценный источник для исследований по истории Петербурга конца 1820-х. Русский перевод книги, кстати, вышел только в 2022 году. Так вот, привлекло моё внимание описание одного блюда: «Сначала вам предлагаются маленькие vareniky». Русский перевод, по крайней мере, в этой части мне показался не совсем корректным, поэтому привожу свой с оригинала второго издания 1829 года – здесь важны детали: «Но, кстати, о варениках! Это блюдо, которое многие очень любят, приготовленное из густой тестообразной массы из гречневой муки, не запечённой, содержащей свежий сливочный сыр, политое растопленным маслом и поданное со сметаной». Не знаю, как вам, а мне здесь видятся вареники не простые, а ленивые. Ниже даю рецепт блюда, рецепт которого был навеян именно этими свидетельскими показаниями начала XIX века. Сливочным сыром ( fresh cream-cheese), по всей видимости, английский доктор назвал творог. Для блюда я выбрал творог из топлёного молока. Как по мне, он идеально сочетается с гречкой. А подать решил не только со сметаной, но и с соусом из красных ягод. Для пущей нарядности. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ ИЗ ТОПЛЁНОГО МОЛОКА И ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ 400 г творога из топлёного молока (при необходимости протёртый), 60 г сахарной пудры или мелкого сахара (часть можно заменить на ванильный), 4 яичных желтка, 70 г гречневой муки (или в смеси 1 к 1 с пшеничной), цедра 1 лимона (натёртая), 1 щепотка соли. Пропорции указаны примерные, их можно варьировать в зависимости от консистенции творога. Сметана и зелень (например, мята или кервель) для подачи. Мука для подпыла. Все ингредиенты смешать до однородного состояния (часть цедры можно оставить на подачу). Важно: для смешивания не используйте блендер. Скатать в жгут на подпыленной поверхности, нарезать на небольшие подушечки (примерно 2,5 х 2,5 см), обвалять срезами в муке и сразу же отварить в подсоленной кипящей воде до готовности, примерно 1-2 минуты. Подавать с ягодным соусом (рецепт ниже) и сметаной, украсив зеленью. Для красного ягодного соуса: 350 мл вишнёвого сока, 5 ст. л. сахара (часть можно заменить медом), 1 пакетик ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала, ягоды брусники (свежей или размороженной). Также можно использовать любые другие красные ягоды. Смешать примерно 5 ст. л. вишнёвого сока, 4-5 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара и 30 г крахмала. Ягоды залить оставшимся вишнёвым соком, довести до кипения на плите. При постоянном помешивании влить крахмальную смесь, вернуть на огонь и продолжать готовить около 1 минуты пока смесь не станет прозрачной и загустеет. Дать остыть.