Дровяные печи в наше время, к сожалению, редкость. Хорошие толстостенные грили с крышко... — 1 мая 2026 г. в 07:39:35.363
Дровяные печи в наше время, к сожалению, редкость. Хорошие толстостенные грили с крышкой тоже не у всех есть. Между тем, душа часто просит настоящего русского жаркого – мяса, испечённого большим куском. Чтобы масштабно и нарядно, и чтобы непременно с «дымком»... К счастью, практически у всех нынче есть на даче большой мангал или, например, место под костровище, огороженное кирпичами. И это отличный повод приготовить именно такое жаркое непосредственно в углях. Постепенно остывающие угли позволяют имитировать процесс приготовления в русской печи. Более или менее. Постепенно снижающийся жар готовит мясо достаточно щадящим способом. Оно остаётся сочным, а вкус делается более насыщенным. Ну и, конечно, тот самый аромат «дымка», который непременно будет чувствоваться в готовом блюде. Особенно, если в процессе приготовления подложить к углям, где-нибудь с краю, пару сухих веток: ольховых, яблочных, вишнёвых или, например, грушевых. Понятное дело, при готовке в углях, мясо нужно хорошо защитить. Для этого нужно использовать хорошую толстую фольгу. Обматывать нужно в несколько слоёв, плотно прижимая фольгу к мясу, стараясь избежать появления воздушных карманов. Можно, конечно, обойтись и одной фольгой. Однако, лучше сначала завернуть мясо в бумагу для выпечки, которую предварительно надо смочить водой, после чего отжать – так укутывать будет сподручнее. Да и фольга, если что, не пришкворится к мясу. Важно! При закладке мяса, угли не должны быть слишком распалёнными, к этому времени они должны уже чуть подуспокоиться, стать «седыми». В противном случае, вы рискуете получить, в итоге, угли не только снаружи, но и внутри «упаковки». Гарнир на ваше усмотрение. Например, картофель. Можно просто сваренный в мундире, а лучше – укутанный в фольгу и приготовленный в тех же углях. Время приготовления такого будет зависеть от размера. НОГА БАРАШКА ИСПЕЧЁННАЯ В УГЛЯХ 1 нога молодого барашка на кости, цедра 1 лимона, 1 головка чеснока (с небольшими зубчиками), небольшой пучок зелени (тимьян, душица и тд), 3-4 ст. л. оливкового масла, свежесмолотый чёрный перец и крупная соль. Баранью ногу зачистить от лишнего жира, а оставшийся надрезать крест-накрест, не прорезая мяса. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и слегка обвалять в соли. Сделать в мясе глубокие проколы ножом и нашпиговать зубчиками чеснока. Обильно натереть ногу солью и свежесмолотым чёрным перцем. В ступку всыпать небольшую горсть крупной соли, добавить цедру лимона и листья зелени. Все хорошо перетереть. Затем добавить оливкового масла и перемешать. Полученной смесью натереть баранью ногу. Плотно завернуть в намоченную и отжатую бумагу для выпечки, затем в несколько слоев фольги, после чего оставить примерно на час в прохладном месте. Распалить угли. Когда они станут совсем «седыми» и не будет всполохов пламени, полностью закопать в угли баранью ногу. Держать, пока угли практически не остынут, не менее трёх часов. После чего ногу вынуть из углей и дать ей полежать минут пятнадцать-двадцать. После чего освободить от бумаги с фольгой и сервировать на блюдо. При подаче нарезать мясо ломтями поперёк волокон.