В подкасте с Галиной Костив, который уже доступен в ВК, мы обсудили, насколько внимател...
В подкасте с Галиной Костив, который уже доступен в ВК, мы обсудили, насколько внимательно гости сегодня читают состав блюд. Каждый ищет то, что подходит именно ему: без глютена при непереносимости, много белка после тренировки, без сахара на сушке, без лактозы по назначению врача. Для ресторана это звучит пугающе: новая концепция, пересмотр меню, дополнительные закупки. На деле перестраивать кухню не нужно. Нужно грамотно пересобрать то, что уже есть. Как пересобрать действующее меню за две недели: ♦️Проведите аудит техкарт. Отметьте в каждой карточке: содержит глютен, лактозу, сахар, орехи. В iiko аллергены настраиваются в справочнике — смотрите в ВК как это сделать. ♦️Добавьте варианты, а не вводите новые блюда. Не только обычная паста, но и безглютеновая. Не только обычное и безлактозное молоко, но и альтернативное. ♦️Введите модификаторы под задачи. «+100 г куриного филе», «двойная порция овощей», «заменить рис на киноа». Гость собирает блюдо под себя, вы не переделываете меню. ♦️Обновите подачу в меню. Вместо отдельной страницы «ЗОЖ» поставьте иконки прямо у блюд: без глютена, много белка, без сахара, веган/постное. Гость видит выбор во всех разделах, а не в резервации. ♦️Обучите официантов. Один брифинг: какие блюда под какой запрос, что можно заменить, как вежливо уточнить у гостя про аллергию. Это влияет на средний чек сильнее новой позиции в меню. Требовательный гость приходит не один, а компанией из 3–4 человек и выбирает ресторан, где накормят всех. Частота визитов растёт, потому что здесь вкусно всем. Отзывы становятся более личными: люди пишут не просто «вкусно», а «единственное место в районе, где можно заказать нормальный ужин без глютена». Осознанное питание — не отдельная ниша, а еще один способ укрепить лояльность гостей. #iiko_советы