Наваристый и сытный рассольник с перловкой
Наваристый и сытный рассольник с перловкой Для супа: - Свинина (кости/мясо) — 500–700 г - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Сельдерей (стебли) — 1–2 шт. (по желанию) - Перловка — 110 г - Картофель — 4 шт. - Лавровый лист — 1 шт. - Зелень — по вкусу - Соль — по вкусу Для зажарки: - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Солёные огурцы — 3–4 шт. - Подсолнечное масло (без запаха) — 2–3 ст. л. - Душистый перец (молотый) — ¼ ч. л. - Хмели-сунели — ¼ ч. л. - Кастрюля — 3 л Приготовление: 1. Перловку хорошо промываю, заливаю водой и оставляю набухать. 2. Свиные кости заливаю водой, довожу до кипения. Как только появляется пена (её будет много), даю покипеть 5 минут. Сливаю воду, промываю кости, снова заливаю чистой водой. 3. В бульон добавляю целый лук, морковь и стебли сельдерея. Варю до полной готовности мяса, примерно 1–1,5 часа. 4. Когда мясо готово, вынимаю овощи, солю бульон, даю покипеть ещё 15 минут. Затем достаю кости, снимаю мясо с костей. 5. В бульон добавляю перловку, варю до готовности (примерно 30 минут). 6. Пока варится перловка, подготавливаю картофель (режу кубиками среднего размера). 7. Готовлю зажарку: мелко режу лук, морковь натираю на мелкой тёрке, огурцы нарезаю мелкими кубиками. На сковороде разогреваю масло, сначала обжариваю огурцы (они дадут сок и уменьшатся), затем добавляю лук, обжариваю до прозрачности, потом морковь — до мягкости. В конце кладу душистый перец и хмели-сунели, перемешиваю, накрываю крышкой и отставляю. 8. Когда перловка готова, добавляю картофель и варю до мягкости. Затем кладу зажарку, разобранное мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Перемешиваю, снимаю суп с огня и даю настояться 15–20 минут. Результат: аппетитный, наваристый рассольник с лёгкой огуречной кислинкой и насыщенным вкусом. Перловка делает его сытным, а свежая зелень прекрасно дополняет аромат. С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!