Рецепт недели: окорочка на сковороде — 2 октября 2026 г. в 15:00:53.700
Рецепт недели: окорочка на сковороде Хрустящую кожу у курицы обычно ищут в духовке или во фритюре. А получается она на обычной сковороде, если начать с холодной. Как жарить курицу, вы знаете и без меня. Покажу только места, где чаще всего теряется корочка. Кожу нужно высушить. После соли я оставляю мясо на 10 минут, а потом промакиваю полотенцем досуха. Мокрая кожа не жарится, а парится. Мясо кладу кожей вниз на холодную сковороду, масла почти нет, и только потом включаю слабый огонь. Жир из-под кожи вытапливается постепенно, и кожа жарится в нём сама. Время делю как 90 на 10: 11–13 минут на коже, прижимая лопаткой, и всего полторы минуты на другой стороне. Соус кладу сбоку. Поливать такую кожу жалко. Кость я удаляю из всей ноги: из тех же окорочков у меня получается ещё и кордон блю, а из костей — бульон для соуса. Бедро на кости жарится по тому же принципу, просто дольше. Подробный рецепт с соусом, гарнирами и ответами на частые вопросы — на сайте. КБЖУ на порцию (180 г): 348 ккал · Б 48 г · Ж 17 г · У 5 г · клетчатка 0 г #курица