Как получить ноль углеводов в миндальной муке, ничего не меняя
Как получить ноль углеводов в миндальной муке, ничего не меняя Берём пачку российской миндальной муки. На этикетке на 100 г: углеводы 17 г, пищевые волокна 17 г. Вычитаем клетчатку, как привыкли по американским таблицам, и получаем 0 г углеводов. Очень удобная цифра. Только неправильная. ⠀ Дело в том, что углеводы на этикетках считают по-разному, и всё зависит от того, где сделана упаковка. ⠀ На американской этикетке Nutrition Facts строка Total Carbohydrate включает клетчатку. Чтобы получить углеводы без неё, из этой цифры вычитают Dietary Fiber. Отсюда и пошло правило «вычитай клетчатку». ⠀ А по правилам маркировки ЕАЭС, то есть у нас, клетчатка уже исключена из строки «углеводы». В Евросоюзе тоже. Вычитать её второй раз не нужно: 17 г на нашей пачке — это уже углеводы без клетчатки. ⠀ Для сравнения — американская миндальная мука Bob's Red Mill. Тут своя математика: всё посчитано не на 100 г, а на порцию в две столовые ложки, 13 г. На порцию 3 г углеводов и 1 г клетчатки. На 100 г выходит около 23 г углеводов, из них около 7,7 г клетчатки, то есть без клетчатки примерно 15 г. Почти столько же, сколько у нашей муки. Цифры на американской этикетке округлены до целого грамма, поэтому при пересчёте на 100 г точность — плюс-минус несколько граммов. ⠀ Что из этого следует на кухне: — американская этикетка: смотрим порцию, пересчитываем на 100 г и вычитаем клетчатку; — наша и европейская: углеводы уже чистые, ничего не вычитаем. ⠀ Ошибка в одну строчку легко превращает 17 г в ноль. А потом удивляемся, почему вес стоит, хотя «всё по граммам». Шпаргалка по всем трём этикеткам — на картинке. ⠀ Источники: ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»; FDA, Nutrition Facts Label; Регламент ЕС № 1169/2011. ⠀ #кухоннаялогика #углеводы