🤌🏻 Маленькая деталь, которая меняет всё!
🤌🏻 Маленькая деталь, которая меняет всё! Бальзамические жемчужины — эффектный прием молекулярной гастрономии, который легко повторить на профессиональной кухне. Они придают блюду выразительный внешний вид и добавляют яркий кисло-сладкий акцент. 🤩 Предлагаем приготовить говяжий медальон с бальзамическими жемчужинами — блюдо, которое точно не останется без внимания гостей. Ингредиенты (1 порция): Для медальона: Говяжий медальон — 200 г Сливочное масло — 10 г Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл Бальзамический уксус из Модены I.G.P. Ponti — 15 мл Розмарин — 2 г Соль — 2 г Черный молотый перец — 1 г Для бальзамических жемчужин: Бальзамический уксус из Модены I.G.P. Ponti — 150 мл Агар-агар — 1,5 г Подсолнечное масло — 400 мл Способ приготовления: Начните с жемчужин. Подсолнечное масло перелейте в высокий узкий стакан или банку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа — оно должно хорошо охладиться. Бальзамический уксус смешайте с агар-агаром, доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Затем немного остудите смесь и с помощью пипетки или небольшого шприца по капле отсаживайте ее в охлажденное масло. Капли моментально превратятся в аккуратные «жемчужины». Готовые сферы промойте холодной водой и обсушите. Говяжий медальон перевяжите кулинарной нитью, чтобы он сохранил форму во время жарки. Обжарьте мясо на смеси оливкового и сливочного масла, добавив розмарин. В конце приготовления влейте бальзамический уксус Ponti, полейте им мясо и дайте соусу слегка загустеть. Подавайте медальон, полив образовавшимся соусом и украсив бальзамическими жемчужинами. Они красиво завершают блюдо и придают ему яркий кисло-сладкий акцент, который идеально сочетается с насыщенным вкусом говядины.