Почему кунжутное масло меняет восприятие блюда?
Почему кунжутное масло меняет восприятие блюда? Большинство шефов знает о пятом вкусе — умами. Именно он отвечает за ощущение глубины и насыщенности. Его дают выдержанные сыры, грибы, ферментированные продукты, соевый соус 😋 Но в азиатской кухне есть еще один инструмент, который помогает сделать вкус более объемным — кунжутное масло. ☝🏻 Дело не в том, что оно содержит умами, секрет — в аромате. Во время обжарки кунжутных семян образуются десятки ароматических соединений с выраженными ореховыми и слегка карамельными нотами. Когда они соединяются с продуктами, богатыми умами, мозг воспринимает блюдо как более насыщенное и многослойное. Именно поэтому в Китае, Японии и Корее кунжутное масло добавляют в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат и подчеркнуть вкус блюда. Сегодня азиатская линейка Integrita активно развивается, и в ассортименте уже представлено 100% кунжутное масло Pearl River Bridge в трех форматах: • 150 мл — для небольших кухонь и точечной работы; • 500 мл — универсальный формат для ресторанов; • 1,8 л — для профессиональной кухни с высоким расходом. 📞 +7 (495) 232-27-87 ⏩ Заказать