🍅 Mutti Polpa: что стоит знать о продукте
🍅 Mutti Polpa: что стоит знать о продукте У томатов для профессиональной кухни важны не только вкус и происхождение. Способ обработки, размер фракции, показатель брикс — всё это напрямую влияет на то, как продукт поведёт себя в рецептуре. Mutti Polpa — мелконарезанные томаты. Для производства используют 100% итальянские томаты, собранные в оптимальной степени зрелости. Их измельчают при комнатной температуре по запатентованной технологии Mutti. Что это даёт на практике? ▪️ Минимальная термическая обработка позволяет сохранить свежий вкус; ▪️ Яркий цвет и свежий аромат — томат остаётся заметным в готовом блюде, а не растворяется; ▪️ Высокое содержание сырья — для производства 1 кг Polpa требуется около 5 кг свежих томатов. Именно эти характеристики особенно интересно учитывать уже при разработке рецептуры: какую текстуру должен иметь соус, насколько заметным должен остаться томат, и как долго блюдо будет готовиться.