Готовим вместе с шефами Integrita 👨🍳
Готовим вместе с шефами Integrita 👨🍳 Сегодня в меню — Джемелли с телячьими щёчками. Паста с насыщенным соусом, грибами и мясом, которое буквально тает во рту 🍝 Ингредиенты на 1 порцию: Джемелли Delverde (№63) — 70 г Телячьи щёки су-вид — 40 г Соус демиглас — 50 г Бульон — 30 г Вешенки — 30 г Репчатый лук — 20 г Морковь — 20 г Чеснок — 5 г Сливочное масло — 10 г Swiss hard Le Superbe — 10 г Руккола — 3 г Способ приготовления: Пасту отвариваем в кипящей воде до состояния al dente. Для этой формы важно не доводить пасту до полной готовности — она ещё будет доходить в соусе. Пока она варится, на сковороде обжариваем лук и морковь, нарезанные небольшим кубиком. Добавляем вешенки и чеснок, обжариваем до появления аромата. Вливаем бульон, добавляем демиглас и сливочное масло. Даём соусу немного затянуться. Добавляем в сковороду телячьи щёки и Джемелли. Перемешиваем и прогреваем вместе, чтобы паста впитала соус, а щёки равномерно покрылись им. Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем тертым сыром и добавляем немного рукколы. 💡 Рекомендация шефа: Джемелли за счёт своей формы хорошо удерживает плотный соус, поэтому здесь особенно важно дать пасте финальные минуты приготовления именно в сковороде — так соус не остаётся отдельно от пасты, а становится ее частью.