🤝 Как выглядит хороший диалог шефа и поставщика: вопросы, которые действительно помога...
🤝 Как выглядит хороший диалог шефа и поставщика: вопросы, которые действительно помогают в работе — Какой формат и фасовка оптимальны для моего объёма? Продукт может идеально подходить по вкусу, но оказаться не самым рациональным вариантом по расходу, хранению или списаниям. — Всегда ли продукт в наличии? Особенно важно для позиций, которые входят в постоянное меню. — Есть ли аналог с сопоставимыми характеристиками? Хороший вопрос, если нужно заранее предусмотреть замену на случай перебоев с поставками или изменения закупочной цены. — Что изменилось в новой партии? Если речь о продукте, где важны вкус, текстура или характеристики сырья, этот вопрос лучше задать заранее. — Какие документы и спецификации можно получить? Для профессиональной кухни это такая же часть продукта, как вкус, фасовка и срок годности. 👉🏻 И со стороны поставщика хороший диалог работает так же: не просто дать цену, а понять задачу кухни и предложить решение под неё.