Прежде чем стать бальзамическим уксусом, виноград проходит долгий путь — и начинается о...
Прежде чем стать бальзамическим уксусом, виноград проходит долгий путь — и начинается он со сбора урожая🍇 Сентябрь в Эмилии-Романье — время сбора винограда. Для производства бальзамического уксуса Giusti используют локальные сорта такие, как Треббьяно и Ламбруско, собирая их в момент оптимальной зрелости. Дальше начинается технологический процесс. Виноград отжимают, полученное сусло медленно варят, концентрируя его природные сахара, а затем отправляют на выдержку в деревянных бочках. Именно на этом этапе время становится одним из ключевых компонентов продукта. В процессе выдержки уксус постепенно приобретает более сложный ароматический профиль, насыщенный вкус, характерную плотность и баланс сладости и кислотности. При этом свойства продукта меняются в зависимости от продолжительности выдержки и типа древесины бочек. Поэтому настоящий бальзамический уксус — это не просто результат переработки винограда. Это сочетание качественного сырья, точной технологии и многолетней выдержки. Для Giusti эта культура производства насчитывает более 400 лет. От урожая к урожаю компания сохраняет традиционный подход, в котором каждый этап — от виноградника до бочки — влияет на конечный результат.