🐟 Почему собственный флот имеет значение для качества тунца?
🐟 Почему собственный флот имеет значение для качества тунца? В прошлом посте мы пришли к важному выводу: при выборе тунца недостаточно смотреть только на страну происхождения. Важно знать производителя и то, как он работает с сырьём. Но возникает следующий вопрос: а что именно даёт производителю возможность контролировать качество тунца с самого начала? Один из ключевых факторов — собственный флот ⛴ Желтопёрого тунца (Thunnus albacares) добывают разными способами: ✅ кошельковым неводом — на глубине до 100 м; ✅ ярусным ловом — примерно на глубине 100–400 м; ✅ удочным ловом — преимущественно у поверхности. Для качества тунца важен не только сам способ вылова. Гораздо важнее то, что происходит с рыбой сразу после того, как она оказалась на борту. 🎣 Чем быстрее тунец проходит первичную обработку и заморозку, тем больше шансов сохранить его цвет, плотность, эластичность и другие характеристики сырья. И здесь собственный флот даёт производителю возможность контролировать процесс не с момента покупки рыбы, а с момента её вылова. Часть производителей, не имеющих собственных судов, закупает тунца у рыбаков или на местных рынках. В этом случае между выловом и производством появляется дополнительное звено, а значит, производитель не контролирует весь путь сырья с самого начала. Поэтому при выборе поставщика стоит задать несколько вопросов: Кто выловил этого тунца? Где и как он был добыт? Как быстро после вылова его обработали и заморозили? И кто контролировал этот процесс? Для нас как импортёра это один из ключевых критериев при выборе производителя. Мы работаем с компаниями, которые имеют собственный флот и возможность контролировать сырьё непосредственно с момента вылова. 👉🏻 В следующем посте разберём одну из самых частых ошибок при выборе тунца: что на самом деле означают A, AA и AAA — и почему вес куска не говорит о категории качества сырья.