Carandini — когда финальный штрих становится частью концепции блюда.
Carandini — когда финальный штрих становится частью концепции блюда. Шефы, согласитесь, если основной продукт уже имеет ярко выраженный характер, задача соуса или глазировки — не перебить его, а добавить новый вкусовой слой и выстроить баланс. Особенно хорошо этот принцип работает с блюдами на гриле. Интенсивный вкус обжаренного продукта и аромат дыма требуют контрастного акцента — и здесь на первый план выходит бальзамическая глазировка. В бальзамическом уксусе "Glassa" от Carandini этот профиль дополнен чесноком и розмарином. В результате одновременно раскрываются кислотность, сладость, пряность и выраженный ароматический шлейф. В нашем варианте глазировка используется уже на этапе подачи — как финальный акцент к осьминогу на гриле с соусом ромеско. Она подчёркивает вкус морепродукта и добавляет ему дополнительный вкусовой контраст, не вмешиваясь в процесс приготовления. Именно за это многие шефы любят такие продукты в профессиональной кухне. ⏩ Заказать