Топлёное масло гхи: 5 фактов, которые стоит знать
Топлёное масло гхи: 5 фактов, которые стоит знать #полезное Гхи используют в кето-, LCHF- и карнивор-питании. Его ценят за насыщенный вкус и устойчивость при нагревании. Но действительно ли оно так полезно для здоровья, как иногда утверждают? 1️⃣ Пищеварение и здоровье кишечника Некоторые жирные кислоты изучаются с точки зрения их влияния на кишечник и воспалительные процессы. Однако качественных исследований, подтверждающих, что употребление гхи непосредственно улучшает пищеварение или уменьшает воспаление кишечника, пока недостаточно. 2️⃣ Поддержка микробиома Гхи иногда называют пребиотиком, но это некорректно: оно практически полностью состоит из жира и не содержит значимого количества пищевых волокон, которыми питаются многие полезные кишечные бактерии. Убедительных доказательств того, что гхи улучшает состав микробиома, нет. 3️⃣ Жирорастворимые витамины Гхи может содержать витамины A, D, E и K. Их количество зависит от исходного сырья и технологии приготовления. Поэтому считать гхи полноценным источником всех этих витаминов не стоит. 4️⃣ Подходит для жарки Температура дымления гхи составляет примерно 250 °C, хотя конкретное значение зависит от способа производства и состава продукта. Благодаря удалению воды и большей части молочных сухих веществ оно хорошо подходит для приготовления пищи при высокой температуре. Однако даже гхи не следует долго нагревать до появления дыма или многократно использовать для жарки. 5️⃣ Лактоза и молочные белки При приготовлении гхи удаляется большая часть лактозы и молочных белков. Поэтому некоторые люди с непереносимостью лактозы переносят его лучше, чем обычное сливочное масло. Но при аллергии на белки коровьего молока гхи нельзя считать гарантированно безопасным. Можно ли использовать гхи на карниворе? Да. Гхи используют и в карнивор-питании, например для жарки мяса и приготовления яиц. Но всё зависит от выбранного варианта: если рацион исключает молочные продукты, гхи в него не вписывается. В менее строгих вариантах его часто оставляют. В кето- и LCHF-питании гхи также используют как источник жира для приготовления блюд. Гхи — удобный кулинарный жир с высокой температурой дымления и насыщенным вкусом. При этом оно почти полностью состоит из жира, в том числе насыщенного, а многие приписываемые ему лечебные свойства пока недостаточно изучены.