Конфи вытекает из торта? Сохрани эту пропорцию 🤍 — 4 октября 2026 г. в 14:53:09.367
Конфи вытекает из торта? Сохрани эту пропорцию 🤍 Я люблю начинки, которые держат форму, но при этом не превращаются в плотное резиновое желе. Для ягодного конфи я беру: 200 г ягодного пюре 40 г сахара 5 г пектина NH 5–7 г лимонного сока Сахар обязательно сначала смешиваю с пектином. Пюре нагреваю примерно до 40 °C, постепенно всыпаю сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком. Довожу до кипения и провариваю примерно 30–60 секунд. Снимаю с огня, добавляю лимонный сок и полностью охлаждаю. После охлаждения конфи становится стабильным, хорошо держит начинку, но при этом остаётся мягким и приятным по текстуре. И ещё важный момент: даже стабильное конфи я не выкладываю прямо к краю торта. Всегда делаю бортик из крема, особенно если торт высокий или ему предстоит перевозка. Сохрани рецепт, чтобы не искать потом 🤍 А у тебя конфи чаще получается слишком жидким или, наоборот, слишком плотным? Автор sweet_cakes_bymilla