КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова
Еда и рецепты · 16 октября 2026 г.
Корпусное пирожное «Кофе» ☕️🤎
Корпусное пирожное «Кофе» ☕️🤎 Как же я оставлю вас без рецепта перед выходными 😉 Прелесть корпусных десертов в том, что: ▪︎инвентарь простейший ▪︎себестоимость не большая (например, мы считали с вами в открытой смене корпусное яблоко = 102 руб) ▪︎времени на Приготовление: 30-60 вашего времени ▪︎можно заморозить и у вас всегда "под рукой" готовый десерт ▪︎красивый, вкусный, необычный и трендовый десерт - хоть на подарок, хоть в гости, хоть семью побаловать ▪︎клиенты в восторге от них Тонкий хрустящий шоколадный корпус, нежный кофейный ганаш, тягучая карамель и шоколадно-миндальный бисквит — сочетание, которое работает безупречно. В Большом Кондитерском Цехе я дам 4 вида разных корпусных пирожных, а ещё и наклейки для "камамбера" 😉 https://clck.ru/3WUkPU Итак, приступаем: 🍫 Шоколадно-миндальный бисквит Ингредиенты • яйцо — 53 г • сахар — 50 г • миндальная мука — 40 г • какао — 5 г • сливки 33% - 25 г • сливочное масло — 20 г • тёмный шоколад — 15 г Приготовление: Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно ввести сухие ингредиенты. Отдельно нагреть сливки, растворить в них шоколад и сливочное масло. Соединить обе массы, распределить тесто в кольце диаметром 16 см. Выпекать 10–12 минут при 180 °С. ☕️ Кофейный ганаш: Ингредиенты Первая часть: • сливки 33-35% — 100 г • молотый кофе — 14 г • глюкозный сироп — 20 г • белый шоколад — 80 г • желатин 220 блюм— 2,5 г или желатиновая масса — 14 г Вторая часть: • сливки 33% — 160 г Приготовление: Сливки нагреть вместе с кофе, дать ему раскрыть аромат. Добавить глюкозный сироп и растворить желатин. Горячую смесь процедить через сито на белый шоколад. Оставить на минуту, затем пробить блендером до гладкой эмульсии. Добавить холодные сливки (вторую часть), перемешать и убрать на 12 часов в холодильник. ‼️Это один из самых важных этапов — за это время ганаш полностью стабилизируется и приобретает правильную структуру. После охлаждения взбить до мягких подвижных пиков. Именно такой ганаш получается воздушным, нежным и прекрасно держит форму в корпусных десертах. 🍰Сборка десерта. В силиконовую форму отсадить кофейный ганаш, в центр выложить шоколадно-миндальный бисквит, а сверху добавить кофейную карамель. Полностью заморозить корпусные пирожные. 🤎 Хрустящее покрытие Именно оно делает этот десерт особенным. После первого укуса тонкий шоколадный корпус приятно хрустит, а внутри скрывается нежный кофейный ганаш и тягучая карамель. Для покрытия (на 6 корпусных пирожных): • молочный шоколад — 100 г • какао-масло — 100 г Шоколад и какао-масло растопить и объединить до однородности. Рабочая температура глазури — 38–40 °С. Полностью замороженные пирожные окунуть в глазурь. Благодаря разнице температур покрытие схватывается буквально за несколько секунд, образуя тонкий, идеально ровный шоколадный корпус. 🍰🎂Именно этот момент я люблю больше всего. Снаружи — деликатный хруст, внутри — воздушный кофейный ганаш, насыщенная карамель и нежный шоколадно-миндальный бисквит. Так рождается десерт, который раскрывается постепенно: сначала тонкие кофейные ноты, затем сливочная нежность, шоколад и карамель, оставляя долгое приятное послевкусие. Получается десерт, в котором каждый слой раскрывает следующий: насыщенный шоколад, тонкий аромат кофе и нежная сливочная текстура создают гармоничный вкус, который запоминается с первого кусочка. Кстати, кофейную карамель из этого пирожного я вынесла для вас в отдельный рецепт ☕️ 👉👉👉Если хотите сохранить её отдельно и потом использовать не только здесь 👉👉 рецепт вот ТУТ ❓А вы чаще сохраняете целый десерт или отдельные базовые элементы, которые потом можно использовать по-разному?