КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова

Сейчас у меня мысли немного не про десерты - хотя на самом деле очень даже про них Еду к научному руководителю выбирать тему магистерской диссертации.😎 Хочу связать её с кондитерским образованием и с тем, что мне самой давно интересно: как сделать так, чтобы после обучения человек не просто получил знания и сертификат, а реально мог применять всё это в работе. Например, выпускник техникума приходит на производство - и понимает, как встроиться в процессы, как работать в цехе, как использовать знания не «в теории», а в реальности. То же самое и с вами, моими учениками.❤ Кто-то после курса начинает готовить дома. Кто-то берёт заказы. Кто-то идёт работать в производство. 🙏И мне хочется выстроить обучение так, чтобы после курса вы ❌ НЕ оставались с мыслью: «Ну хорошо, я это про…

Студентка и просто красавица ✨😍 с 1 октября, мои хорошие! Спала всего 5 часов ⏰️ сессия, работа, десерты, запускаю Кондитерский Цех, да и домашние дела никто не отменял 😄 И на октябрь стооооолько придумала для вас ✨✨✨✨🎉 Но я сейчас не об этом, стою в пробке, нужен ваш совет 🙏

Самое дорогое в домашнем кондитерстве - не сливки и не шоколад. Самое дорогое -  купить продукт ради одного рецепта и потом выбросить половину.😭 Купили 0,5 л сливок. Использовали 180 г. Остальное стоит в холодильнике... Потом другой рецепт - снова новая упаковка. Вот тогда действительно начинает казаться, что кондитерство - бездонная статья расходов.🤪 😉 Поэтому я всегда советую держать не огромный склад ингредиентов, а базу, из которой можно собрать несколько десертов. Например: - шоколад - сливки (нужны качественные жирные) - сахар (и обычный, и тростниковый подходит) - мука (в большинстве случаев нужна обычная мука, а не из "корня дикорастущей розы")  А дальше уже докупать то, что нужно под конкретный рецепт. И ещё лучше - заранее думать: что я приготовлю из остатков? Из о…

«Инна, у нас в городе такого ингредиента вообще нет. Значит, этот рецепт мне не подходит?» Мне пишут такое очень часто. И раньше я бы тоже сказала: ищите нужный продукт, давала бы ссылки на магазины. А сейчас скажу по-другому: сначала нужно понять, за что этот ингредиент отвечает. Потому что один продукт отвечает за вкус. Другой - за текстуру. Третий - за стабилизацию. Четвёртый - сразу за несколько вещей. И вот тогда уже становится понятно: ▪︎ что можно спокойно заменить; ▪︎ где можно взять аналог; ▪︎ а где после замены десерт начнёт вести себя совсем иначе. Конечно, маркетплейсы сильно упростили жизнь - сейчас многое можно заказать даже в небольшой город. ❗️Но, гораздо важнее не искать бесконечно точно такую же банку, а научиться понимать функцию продукта. Именно это потом даёт с…

❗️Упаковка сливок за 500 руб - это НЕ 500 руб в вашем пирожном. И это важная разница. Мы часто смотрим на цену пачки и сразу думаем: «Ну всё, современный десерт - это дорого». Сливки купили за 500 руб, но в десерте их стоимость по факту рублей 50... То же самое с шоколадом, пюре, желатином, орехами. Поэтому важно считать не цену упаковки, а сколько конкретно продукта вошло в десерт. Если готовите для себя - это помогает понять реальную стоимость домашнего десерта. Если работаете на заказ - здесь уже важно различать: сырьевую стоимость и полную себестоимость. Потому что торт может стоить по сырьевой стоимости условно 1 000 руб, а продавать его за 1 200 руб - совсем не значит заработать 200 руб 😄 В себестоимость мы включаем и ваше время, электроэнергию, а затраты на продвижение, упа…

Вы сэкономите до 5 000 руб, если дочитаете этот пост до конца ⤵️ И, возможно, гораздо больше - если только начинаете заниматься десертами. Один из самых частых страхов, про который мне пишут: «Инна, чтобы готовить современные десерты, сначала же надо купить кучу форм, миксер, термометры, насадки и вообще половину кондитерского магазина…» Мои хорошие, не надо 😄 Пожалуйста 🙏 Для старта вам действительно нужен базовый набор, и большая его часть у многих уже есть дома ✅ Что действительно пригодится: ▪️ электронные весы; ▪️ погружной блендер; ▪️ обычный миксер; ▪️ венчик и силиконовые лопатки; ▪️ кондитерские мешки; ▪️ пергамент и пищевая плёнка; ▪️ термометр; ▪️ нож или струна для бисквитов; ▪️ раздвижная рамка или кольцо; ▪️ несколько базовых силиконовых форм; ▪️ упаковка, если готов…