Заварное тесто. — 2 августа 2026 г. в 09:00:04.818
Заварное тесто. · Мука (Макфа, 12 г белка) — 160 гр · Вода — 153 гр · Молоко — 153 гр · Сахар — 6 гр · Соль — 4 гр · Масло сливочное — 145 гр · Яйцо — 270 гр 1. В сотейнике довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло. 2. Добавить всю муку и перемешать. Прогреть 1-2 мин. до появления корочки на дне. 3. Переложить тесто в миску и остудить до температуры 55°С. 4. Постепенно влить яйцо, не прекращая перемешивать. Яйца нужно пробить блендером. Важное примечание про консистенцию: Количество яиц всегда зависит от влажности теста: разная мука и время заваривания меняют консистенцию, поэтому иногда яиц уходит чуть больше или меньше. Но яйца — это белок, он создает жесткий каркас; если переборщить, профитроли станут резиновыми. Молоко же — это просто влага, оно мягко разжижает тесто до нужной текстуры, не нарушая структуру. Поэтому лучше долить 20 мл молока. Выложить готовое тесто в плоский контейнер или в кондитерский мешок . Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить отдыхать при комнатной температуре на 60 минут. Отсадить тесто на пергамент в шахматном порядке, соблюдая расстояние. Разогреть печь до температуры 180°C (использовать конвекцию). Поставить противень с заготовками, снизить температуру до рабочей 160°C и выпекать 25-30 минут. Первые 25 минут не открывать духовку, так как резкий перепад температуры заставит стенки опасть раньше, чем они зафиксируются. Так же, если вытащить раньше времени, влага внутри сожмётся при остывании, и профитроли станут плоскими. Автор by.am.or Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров