Свекольник, заготовка суповая для борщей. По рецепту 19 века. — 28 сентября 2026 г. в 18:02:02.654
Свекольник, заготовка суповая для борщей. По рецепту 19 века. Понадобится: свекольная ботва в количестве, квас белый (https://t.me/kopchyxa/1357), соль. Свекольную ботву промыть, убрать огрубевшие и пожелтевшие части. Некрупно нарезать. Взвешать. Отмерять 3% соли нв каждый килограмм подготовленного сырья. Пересыпать ботву солью и немного промять ее. Залить ботву белым квасом, чтобы он полностью покрыл ее. Поставить небольшой гнет и оставить в теплом месте на 5-7 суток. По окончании квашения убрать свекольник в прохладное место и хранить точно так же, как и квашеную капусту. Такой свекольник был обязательным ингредиентом для борща малороссийского, для щей. Так же его употребляли как альтернативу квашеной капусте. Приятного аппетита!
81 просмотров